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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7647
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Poularde im Salzmantel

Vorbereitung:

Geflügel und Wild zum Fest
Kochen & Küche Dezember 2002

Beschreibung der Zubereitung

Vorbereitung:
Für die Poularde im Salzmantel die Poularde innen und außen sauber waschen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen; Zitronen waschen und vierteln; die Petersilie waschen, hacken und mit Salz und Pfeffer mischen; die Zitronenstücke darin wälzen, bis sie vollkommen bedeckt sind; danach die Poularde damit füllen; die Öffnung mit einem Spieß verschließen.

Auf einem Backblech genügend Alufolie ausbreiten, um später die Poularde einschlagen zu können; auf der Folie einen Sockel aus Salz bilden; die Poularde mit der Brust nach unten darauf setzen; das restliche Salz mit den Eiklar gut vermengen und die Poularde damit umhüllen; zuletzt die Folie um die Poularde schlagen, aber oben eine Öffnung lassen, damit der Dampf beim Garen gut entweichen kann; das Backrohr auf 250 Grad vorheizen.

Zubereitung:
Die Poularde im vorgeheizten Backrohr ca. 80 Minuten garen; die Erdäpfel schälen und unzerteilt in Salzwasser nicht ganz weich kochen; das Wasser abgießen, Obers zugießen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss würzen; zuletzt die Petersilie untermischen; Karotten schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; in einer Pfanne Butter schmelzen; die Karotten andünsten; dabei mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Zugedeckt im eigenen Saft dünsten; bevor die Karotten weich werden, mit reichlich Zitronensaft beträufeln; sobald der Saft verdampft ist, die Karotten mit 1 TL Zucker und Paprikapulver bestauben und so lange schwenken, bis sie glänzen; das Huhn aus dem Topf nehmen und auf ein Holzbrett setzen; die Folie öffnen und die Salzhülle aufbrechen; das Huhn tranchieren und die Poularde im Salzmantel zusammen mit den Beilagen servieren.

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