Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet
Waffeln verbinden wir häufig mit einem Dessert, wie gut sie auch pikant schmecken, zeigen wir bei diesem Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet.
#Rezept-Nr.: 9518
Bewertungen
Poulardengalantine
Beschreibung der Zubereitung
Für die Poulardengalantine die Poularde auslösen; das Backrohr auf 140 Grad vorheizen; die Brust- und Keulenteile sauber zuputzen; das übrige Fleisch im kalten Wasser mit dem Gemüse und den Gewürzen zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen; die Brustteile leicht klopfen.
das Keulenfleisch klein schneiden und mit Gänseleber, Portwein, Cognac und Crème fraîche zu einer feinen Farce verarbeiten; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brustteile auf ein großes Stück Folie legen und mit der Farce bestreichen; mit der Hühnerleber belegen und mit Petersilie und Meersalz bestreuen.
In die Folie einrollen und gut verschließen; im Wasserbad (bei 80 Grad, darf nicht kochen) 40 Minuten im Backrohr pochieren; anschließend im Wasserbad auskühlen lassen; die Geflügelbouillon abseihen, würzen und auskühlen lassen. Für die Sauce chaud-froid die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen; 1/2 l vom Geflügelfond mit Obers und Maizena zum Kochen bringen.
Weißwein zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; die Gelatineblätter gut ausdrücken und in die Sauce geben; danach die Sauce überkühlen lassen; die Galantine aus der Folie wickeln, trockentupfen und auf ein Gitter legen; danach mit der etwas überkühlten aber noch nicht fest gewordenen Sauce chaud-froid überziehen; anschließend einige Stunden in den Kühlschrank stellen; vor dem Servieren die Poulardengalantine in in Scheiben schneiden und mit einer Radieschen-Kräuter-Vinaigrette servieren.
Kochen& Küche März 2005
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Hühnenspieß mit Tsatsiki
Ein schnelles Hauptgericht mit Hühnerfilet in der Hauptrolle – superschnell fertig und einfach gut!
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce – statt mit Hackfleisch werden diese überbackenen Zucchini mit Hühnerfilet gefüllt.
Schnelle Couscouspfanne mit Hendlspießchen
Hühnerspieße mit einer saftigen Gemüse-Couscouspfanne – ein Gericht, das auch Kindern schmeckt. Die Couscouspfanne mit Hendlspießchen ist ballaststoffreich und reich an Vitamin C.
Chicken Nuggets mit Gemüse-Pommes
Chicken Nuggets sind auch in der eigenen Küche schnell gemacht – und noch dazu unvergleichlich knusprig dank der Panade. Dazu schmecken Pommes auf der Basis von Karotten.
Südburgenländische Weidegans mit Schwarzbrotknödeln
Spätherbstzeit ist Ganslzeit. Und woher sollte das Martinigansl aus Weidehaltung eher herkommen als aus dem Burgenland – ist doch der hl.
