Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 7621
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Preiselbeer-Parfait
Beschreibung der Zubereitung
Vorbereitung:
Für das Preiselbeer-Parfait das Ei, die Dotter, den Feinkristallzucker und den Vanillezucker in einem Schneekessel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen; anschließend etwa 5 Minuten kalt schlagen. Die halbe Menge des Preiselbeerkompottes mit einem Mixstab fein pürieren und unter die Eiercreme rühren; mit Zitronensaft verfeinern.
Zubereitung:
Obers steif aufschlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen; die Preiselbeercreme in eine kalt ausgespülte, mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und glatt streichen; für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen; danach die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait herausstürzen; sodann mit einem erwärmten Messer beliebige Formen schneiden; mit dem restlichen Preiselbeerkompott auf Desserttellern anrichten; vor dem Servieren das Preiselbeer-Parfait mit Weihnachtsbäckerei garnieren.
Kochen & Küche Dezember 2001
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