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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8073
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Putenbrust

Vorbereitung

mit Dörrobstfüllung

Beschreibung der Zubereitung

Vorbereitung
Für die Putenbrust Dörrobst mit warmen Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen; danach abtropfen lassen; mit einem spitzen Messer eine Tasche in die Putenbrust schneiden; Toastbrot entrinden und mit etwas Wasser anfeuchten, fein zerdrücken und mit dem Dörrobst vermengen; Putenbrust mit Dörrobst füllen, mit Küchenspagat binden und mit Salz und Pfeffer würzen; Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Öl in der Bratpfanne erhitzen, Putenbrust einlegen und auf allen Seiten anbraten; danach herausnehmen; Zwiebel im Bratrückstand anrösten, mit Bier und Suppe ablöschen; Putenbrust einlegen und im Rohr ca. 30 Minuten garen; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; die Sauche mit Créme fraîche und Stärkemehl binden, aufkochen und mit dem Stabmixer passieren.

Für die Grießlaibchen Milch mit 1/4 l Wasser, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen und - unter ständigem Rühren - den Grieß einlaufen lassen; in die überkühlte Masse das Ei einrühren; danach kleine Laibchen formen; Grießlaibchen mit geriebenem Käse bestreuen und im heißen Rohr 15 Minuten backen. Vor dem Servieren die Putenbrust in Scheiben schneiden und mit Sauce, Grießlaibchen und in Butter geschwenktem Gemüse servieren.

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