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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7837
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Räucherkarpfenmousse in Strudelteig

Der Räucherkarpfen wird enthäutet und filetiert, Gräten und Haut in etwas Butter andünsten. Nachdem man mit Sherry abgelöscht hat, kurz einkochen lassen und mit Fischsuppe aufgießen. Der Sud soll etwas durchkochen. Ca 1/8 l davon abseihen, 3/8 l Schlagobers und die Filets dazugeben, kurz aufkochen lassen.

Ob selbst gefangen, beim Teichwirt oder am Fischmarkt erworben - wer Fische einmal selbst geräuchert hat, wird diesen Genuß erst richtig zu schätzen wissen.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Räucherkarpfenmousse in Strudelteig der Räucherkarpfen wird enthäutet und filetiert, Gräten und Haut in etwas Butter andünsten. Nachdem man mit Sherry abgelöscht hat, kurz einkochen lassen und mit Fischsuppe aufgießen. Der Sud soll etwas durchkochen. Ca 1/8 l davon abseihen, 3/8 l Schlagobers und die Filets dazugeben, kurz aufkochen lassen. Mit der eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatine kommt der Fischsud nun für 2 bis 3 Minuten in den Turmmixer (man kann auch mit einem Stabmixer arbeiten). Abseihen und abkühlen lassen, bis die Masse zu stocken beginnt. 1/4 l halbsteif-geschlagenes Schlagobers unter die Karpfenmasse rühren und kalt stellen. Mit dem Dressiersack wird das Räucherkarpfenmousse dann in die in Öl gebackenen Strudeltaschen gefüllt. Diese werden noch mit Dillzweigen garniert und mit Salat serviert.

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