Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 12336
Bewertungen
Räucherlachspralinen
auf der Planke
Beschreibung der Zubereitung
Grill: Kugelgrill, Smoker, Keramikgrill, Pelletsgrill
Grillmethode: indirekt
Zubehör: Räuchermehl, Grillplanke
Vorbereitung: Fischfilet am Vortag einsalzen
Garzeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: einfach
1 Für die Räucherlachspralinen auf der Planke das Lachsfilet mit Meersalz einsalzen und für mind. 12 Std. in den Kühlschrank geben. Wenn das Lachsfilet zu salzig ist, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen.
2 Das gewürzte Lachsfilet in rechteckige, ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden und auf eine geölte Holzplanke legen. Wer es etwas abwechslungsreicher mag, kann die einzelnen Pralinen vorher in verschiedene Gewürze tauchen.
3 Den Kugelgrill oder Smoker mit etwas Kohle vorheizen. Die Temperatur sollte während des ganzen Räuchervorgangs nicht über 100 °C steigen. Ideal sind ca. 70–90 °C.
4 Die Lachsfiletportionen im Grill platzieren und ca. 15 Min. trocknen lassen.
5 Auf den kleinen Glutstock im Grill oder SFB gewässerte Buchenhackschnitzel oder Räuchermehl geben. Je nach Geschmack kann man auch getrocknete Kräuter oder Wacholderbeeren mit in die Glut geben.
6 Die Lachspralinen sollten ca. 45 Min. kräftig geräuchert werden. Die Räucherlachspralinen auf der Planke reservieren.
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