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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11800
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Rebhuhnschnitten

mit Balsamicosauce und Hirseplätzchen

Zu den Rebhuhnschnitten mit Balsamicosauce passen als Beilage Hirseplätzchen oder auch Reis sehr gut.

Foto: A. Jungwirth
Foto: A. Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

Für die Rebhuhnschnitten Rebhuhnbrüste pfeffern und salzen, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Brüste auf der Fleischseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann umdrehen, etwas Wasser angießen und 10 Minuten dünsten, danach die Rebhuhnbrüste herausnehmen und in Alufolie einschlagen.

 

Den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen, Balsamico-Essig zugeben, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken und alles aufkochen. Für die Hirseplätzchen die Hirse unter fließendem Wasser gut abspülen, in reichlich Salzwasser ohne viel umzurühren 25 Minuten kochen, dann abseihen und erkalten lassen.

 

Eier, Haferflocken und fein gehackte Petersilie unterarbeiten, Teig falls nötig mit etwas Mehl andicken, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen, aus der Masse flache Plätzchen formen, diese in heißem Butterschmalz ausbacken.

 

Die Rebhuhnbrüste aus der Alufolie auswickeln, Brustfilets von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden, die Rebhuhnschnitten auf Tellern mit der Sauce und der Beilage anrichten.

 

Rezept: Kochen und Küche Oktober 2015

 

 

Krampus

ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
24,90 €

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Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
768
Kohlenhydrat-Gehalt
50
g
Cholesterin-Gehalt
235
mg
Fett-Gehalt
39,4
g
Ballaststoff-Gehalt
3,3
g
Protein-Gehalt
53,2
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
4

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