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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7733
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Rehnüßchen in Holundersauce mit Apfelstrudel und Kohlkugeln

Vorbereitung: Aus dem Rehrückenfilet 8 Medaillons à ca. 80 g schneiden und in Portwein marinieren. Für den Apfelstrudel Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden; Butter erhitzen und den Speck darin auslassen; Äpfel, Walnüsse und Weißbrotwürfel mitrösten und zuletzt die Weinbeeren unterheben.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Rehnüßchen in Holundersauce mit Apfelstrudel und Kohlkugeln

Vorbereitung: Aus dem Rehrückenfilet 8 Medaillons à ca. 80 g schneiden und in Portwein marinieren. Für den Apfelstrudel Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden; Butter erhitzen und den Speck darin auslassen; Äpfel, Walnüsse und Weißbrotwürfel mitrösten und zuletzt die Weinbeeren unterheben.

Ein Strudelblatt mit Butter bestreichen; das andere Strudelblatt darauf legen; die Strudelblätter teilen; jede Hälfte mit Apfelfülle belegen und 2 Strudel bereiten; Kohlblätter in Salzwasser blanchieren; 4 schöne Blätter beiseite geben; den Rest grob hacken. Zubereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Wildfond mit Portwein etwas reduzieren; Holundermarmelade oder Holunderröster mitkochen und dann alles passieren; Zwiebel schälen, fein schneiden und mit den gehackten Kohlblättern in Butter weich dünsten; mit Salz, Muskatnuss und Majoran würzen; die Fülle in die vorbereiteten Kohlblätter füllen, Kugeln formen und in eine befettete Form geben; den Apfelstrudel mit Ei bestreichen und im Backrohr 20 Minuten backen; Kohlkugeln zum Erhitzen in das Backrohr schieben; die  Rehnüßchen in Holundersauce mit Apfelstrudel und Kohlkugeln salzen, pfeffern und beidseitig in Öl braten, sie sollen innen noch rosa sein (ingesamt ca. 5 Minuten); Holundersauce mit kalter Butter verfeinern und mit Balsamicoessig würzen.

 

Kochen & Küche Dezember 2000

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