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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7219
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Reisröllchen gefüllt mit Sauerkraut

Petersilie waschen und grob hacken; Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Sojasauce mit Öl, Salz, Pfeffer, Sesamsamen und Chiliwürfeln verrühren und die Sojabohnensprossen damit marinieren; Ingwerwurzel schälen und fein hacken; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Schalotten und Ingwer in Öl anschwitzen, bis sie Farbe annehmen; Zucker, Sauerkraut und Lorbee

Beschreibung der Zubereitung

Für die Reisröllchen gefüllt mit Sauerkraut Petersilie waschen und grob hacken; Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Sojasauce mit Öl, Salz, Pfeffer, Sesamsamen und Chiliwürfeln verrühren und die Sojabohnensprossen damit marinieren; Ingwerwurzel schälen und fein hacken; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Schalotten und Ingwer in Öl anschwitzen, bis sie Farbe annehmen; Zucker, Sauerkraut und Lorbeerblatt beifügen, salzen und pfeffern; mit Essig ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen; bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Die Reisblätter nebeneinander auf ein sehr feuchtes Geschirrtuch legen; Sauerkraut ausdrücken und mit der Chilisauce vermischen; je 1 EL Sauerkraut auf ein Reisblatt setzen; Ränder dünn mit Eiklar bestreichen; beide Längsseiten über das Sauerkraut klappen und das Reisblatt wie einen Strudel einrollen; Öl auf ca. 180 Grad erhitzen; Sauerkrautröllchen darin portionsweise 3 - 4 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen; Sojasprossen auf Tellern verteilen und die heißen Reisröllchen gefüllt mit Sauerkraut darauf anrichten.

 

Kochen & Küche Februar 2000

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