Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8760
User Bewertungen

Rhabarbersalat im Apfel serviert

Pistazien, Nüsse und Mandeln grob hacken; Äpfel waschen und die Deckel abschneiden; danach aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln; Rhabarber putzen, waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden; Läuterzucker mit der Zimtstange, den Nelken und Zitronensaft aufkochen; den Rhabarber kurz darin blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Rhabarbersalat im Apfel serviert Pistazien, Nüsse und Mandeln grob hacken; Äpfel waschen und die Deckel abschneiden; danach aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln; Rhabarber putzen, waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden; Läuterzucker mit der Zimtstange, den Nelken und Zitronensaft aufkochen; den Rhabarber kurz darin blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen.

Das Lorbeerblatt zum Läuterzucker geben; die Äpfel darin pochieren, abtropfen und erkalten lassen; die Orange schälen und filetieren; Himbeerkonfitüre glatt rühren. Rhabarber und Orangenfilets in eine Schüssel geben; Honig, Nüsse, Mandeln, Pistazien und gehackte Minze zugeben; Grand Marnier darüber gießen; mit dieser Mischung die Äpfel füllen und den Deckel schräg darauf setzen; für den Weinschaum Zucker, Weißwein und Dotter über heißem Wasserdampf schaumig schlagen; danach kalt schlagen; den Weinschaum auf flache Teller gießen und je einen gefüllten Apfel darauf setzen; zuletzt den Rhabarbersalat im Apfel serviert mit Himbeerkonfitüre verzieren und mit den Minzestreifen garnieren.

 

Kochen & Küche Mai 2003

Kommentare