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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6244
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Rhabarberstrudel mit Mandelsauce

Aus Mehl, Wasser, 2 EL Öl und etwas Salz einen glatten geschmeidigen Strudelteig herstellen; diesen zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und eine Stunde rasten lassen. Für die Fülle Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm-lange Stücke schneiden; diese mit braunem Zucker, Rosinen, Zimt und Mandeln vermischen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Rhabarberstrudel mit Mandelsauce aus Mehl, Wasser, 2 EL Öl und etwas Salz einen glatten geschmeidigen Strudelteig herstellen; diesen zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und eine Stunde rasten lassen. Für die Fülle Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm-lange Stücke schneiden; diese mit braunem Zucker, Rosinen, Zimt und Mandeln vermischen.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Semmelbrösel, Zimt, Vanillezucker und Kristallzucker darin braun abrösten; Butter zum Bestreichen zerlassen. Ein Strudeltuch auflegen und mit Mehl bestauben; die Teigkugel auf das Tuch legen und so groß wie möglich ausrollen; den Teig mit den Handrücken dünn ausziehen, die dicken Teigränder abschneiden, die Teigfläche mit der zerlassenen Butter bestreichen, ein Drittel mit den Butterbröseln bestreuen und die Rhabarberfülle auf die Brösel verteilen; Teigränder einschlagen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen. Den Strudel auf ein Blech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen. Für die Mandelsauce 3 EL Milch mit Vanillepuddingpulver, Dotter und Mandellikör verrühren; restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker und etwas Salz aufkochen und mit angerührter Vanillecreme-Milch fertigstellen.
Den Rhabarberstrudel mit Mandelsauce mit Staubzucker bestreuen und mit der Mandelsauce servieren.

 

Kochen & Küche April 1997

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