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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6959
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Rindfleisch „Sichuan“

Das Fleisch in sehr dünne längliche Streifen schneiden; danach mit Salz, Pfeffer und Maisstärke vermengen; Karotten und Selleriescheibe schälen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln waschen, putzen und klein schneiden; Chili-, Worcestershire- und Sojasauce mit Sherry und Staubzucker vermischen und glatt verrühren.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Rindfleisch „Sichuan“ das Fleisch in sehr dünne längliche Streifen schneiden; danach mit Salz, Pfeffer und Maisstärke vermengen; Karotten und Selleriescheibe schälen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln waschen, putzen und klein schneiden; Chili-, Worcestershire- und Sojasauce mit Sherry und Staubzucker vermischen und glatt verrühren.
4 EL Öl sehr stark erhitzen und das Fleisch darin so lange braten, bis es schön knusprig ist; danach in einem Sieb gut abtropfen lassen; 1 EL Öl erhitzen und die Karotten- und Selleriewürfel unter ständigem Rühren anbraten lassen; danach das Saucengemisch und das Fleisch beifügen und ebenfalls unter ständigem Rühren, so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze eingekocht ist; zuletzt die Zwiebeln zugeben und einige Minuten mitgaren lassen.
Als Beilage zum Rindfleisch „Sichuan“ empfehlen wir gedünsteten Reis.

Kochen & Küche Mai 1999

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