Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 8188
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Rindsbraten
in der Käsekruste
Beschreibung der Zubereitung
Für den Rindsbraten in der Käsekruste Karotten waschen, schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden; Lauch putzen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden; jedes Lauchstück mit einer Speckscheibe umwickeln; Champignons waschen, putzen und die größeren halbieren; sodann mit Zitronensaft beträufeln; das Fleisch gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin an allen Seiten anbraten; mit etwas Bratensaft aufgießen und im vorgeheizten Backrohr 40 Minuten braten; danach aus der Pfanne nehmen und etwas überkühlen lassen; Parmesan mit Bröseln und Dottern vermengen und mit dieser Masse den Braten abdecken; Karotten und Champignons in den Bratrückstand geben; das Fleisch wieder einlegen; mit Rotwein aufgießen und - nicht zugedeckt - 30 Minuten im Backrohr fertig braten; Specklauch in einer Pfanne braten; Bratensaft mit Worcestersauce würzen und mit Speisestärke binden; Rindsbraten aufschneiden, mit Gemüse und dem Specklauch auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Rindsbraten in der Käsekruste mit Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche Okotber 2001
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