Ochsenmaulsalat
Zutaten wie Ochsenmaul, Bries, Innereien oder andere „Raritäten“ sind zwar nicht im Supermarkt erhältlich, können aber beim Fleischhauer oder ab Hof bzw.
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 19220
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Roastbeef mit Krenmousse
und Estragon-Senf-Dip
Beschreibung der Zubereitung
• Für das Roastbeef mit Krenmousse und Estragon-Senf-Dip das Fleisch 2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
• Den Backofen auf 140 °C vorheizen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Senf einstreichen.
• In einem Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum scharf anbraten, danach ein Bratenthermometer in das Fleisch stecken und das Roastbeef im Backofen auf unterster Schiene ca. 45 Minuten rosig braten (bis auf ca. 57 °C Kerntemperatur), aus dem Ofen nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und auskühlen lassen (falls es am Vortag gemacht wird, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren).
• Für die Krenmousse die Crème fraîche, den frisch geriebenen Kren sowie Salz und Pfeffer gut verrühren, das Obers steif schlagen und vorsichtig untermischen. • Für den Estragon-Senf-Dip die Zutaten verrühren und abschmecken.
• Das Roastbeef mit einer Aufschneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und das Roastbeef mit der Sauce sowie mit Gebäck servieren.
Rezepte Dip und Mousse: Steirische Seminarbäuerinnen
Kochen & Küche 2 / 2020
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 180 |
| Kohlenhydrat-Gehalt | 2 g |
| Cholesterin-Gehalt | 54 mg |
| Fett-Gehalt | 12 g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0.2 g |
| Protein-Gehalt | 17 g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100 g |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.2 |
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