Romanesco-Fenchel-Salat

1. Für den Romanesco-Fenchel-Salat zunächst den Romanesco in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Das Grün vom Fenchel abschneiden und beiseitelegen, den Rest in dünne Streifen schneiden.
   
2. Den Salat waschen und trocken schleudern. Wasser, Essig und die Gewürze in einen geeigneten Topf geben und zum Kochen bringen, das Gemüse dazugeben und geschlossen knackig dünsten, im Fond vollständig auskühlen lassen.
3. Danach das Gemüse in ein Sieb schütten (den Sud auffangen) und die Gewürznelken entfernen. Das Olivenöl in den erkalteten Sud einrühren und abschmecken.
4. Die Salatblätter mit dem Gemüse in Schüsseln oder auf Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Tipp:

Romanesco behält seine Farbe beim Kochen, wenn man dem Salzwasser einen Schuss Zitronensaft oder Essig und eine Prise Zucker beifügt und den Romanesco nach dem Kochen kurz in Eiswasser taucht.

Achtung: Nicht zu lange kochen, damit die Röschen ihre schöne Form behalten und nicht zerfallen (je nach Größe der Röschen 5–10 Minuten)!

INFO: Grazer Krauthäuptel

Er gehört wahrscheinlich zu den beliebtesten Salaten, zumindest in der Steiermark, wo er in großem Stil angebaut wird. Ab Mitte April ist der zart-knackige und vitaminreiche Salat aus Freilandanbau im Handel verfügbar, rund 15 Mio. Stück werden Jahr für Jahr kultiviert.

Besonderes Kennzeichen des Grazer Krauthäuptels sind das rötliche bis violett gefärbte Randerl der äußeren Salatblätter und sein leicht süßlicher Geschmack.