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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 16959
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Rosmarinschnecken

mit Mozzarella, Rohschinken und Rucola

Ein köstliches Rezept von Backprofi Christian Ofner.

Foto: Kurt Elmleitner

Beschreibung der Zubereitung

 

Für die Rosmarinschnecken alle Zutaten für den Teig für die Rosmarinschnecken genau einwiegen und wie angegeben kneten, danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, locker rund formen und 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 40 cm großen Quadrat ausrollen. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf dem ganzen Teig verteilen, den Rohschinken darauflegen und den Rucola darüberstreuen, dann den gefüllten Teig von oben nach unten wie einen Strudel einrollen.

Mit einem scharfen Teigmesser gleichmäßige, ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Scheiben mit der Hand leicht flach drücken, damit die Spiralform besser sichtbar wird. Die Teiglinge leicht mit Wasser besprühen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.

Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen und ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen. Vor dem Backen die Schnecken leicht mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Brezensalz bestreuen.

Wasser oder Eiswürfel in das hitzebeständige Gefäß schütten, anschließend die Schnecken auf der mittleren Schiene des Backofens backen, eventuell nach zwei Drittel der Backzeit das Backblech einmal wenden (Achtung: Die Backzeit richtet sich nach der Größe der Schnecken).

Nach dem Backen die Rosmarinschnecken auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

 

Knetzeit:
3 Minuten langsam,
7 Minuten intensiver, gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten:
30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen:
ca. 30 Minuten
Backzeit:
ca. 28 Minuten bei
220 °C Heißluft oder
240 °C Ober-/Unterhitze

 

Rezept von Backprofi Christian Ofner
Foto: Kurt Elmleitner

 

Kochen & Küche Juli 2017

Christian Ofner Pikantes Gebäck Zwiebelbaguette, Oliven-Grissini, Speckweckerln, Zupfbrot & Co. 144 Seiten, durchg. bebildert, Hc. ISBN 978-3-7020-1681-4 € 24,90 Erhältlich im Buchhandel, in der Bücherquelle, Hofgasse 5, 8010 Graz, auf www.stocker-verlag.com oder einfach telefonisch bestellen: 0316/821636-112

 

Rezept: Christian Ofner; Foto: Kurt Elmleitner

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