Rote Zwiebelsuppe

Für die Rote Zwiebelsuppe mit Röstzwiebeln die roten Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden; den Kerbel waschen und klein hacken; einige Blätter für die Garnierung beiseite legen; für die Röstzwiebeln die weiße Zwiebel schälen und mit einer Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.

Danach mit Paprikapulver stauben, gut vermischen und im heißen Öl frittieren; auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; in einer Kasserolle die Butter erhitzen; die roten Zwiebeln darin anschwitzen; mit Wermuth und Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen; die Toastbrotwürfel zugeben, mit dem Geflügelfond aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Crème fraîche in die Suppe einrühren, mit Salz würzen, den Kerbel zugeben und fein aufmixen; anschließend durch ein Sieb gießen und noch einmal kurz aufkochen lassen; danach in vorgewärmte Suppenteller gießen und die Rote Zwiebelsuppe mit Röstzwiebeln mit Röstzwiebeln und Kerbel garnieren. 

Kochen & Küche Oktober 2005