Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 11199
Bewertungen
Rückenfilet
vom Wild mit Karfiol
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Rückenfilet vom Wild mit Karfiol die Gewürze mit dem Salz in einem Mörser fein zerstoßen, das Rückenfilet mit kaltem Wasser waschen und abtrocknen, mit der Gewürzmischung gut einreiben (kann auch schon am Vortag gemacht werden).
- Das Öl in einem geeigneten Bräter erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum anbraten. Zwiebel schälen und grob schneiden, Speck in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln in den Bräter geben, kurz mitrösten, danach mit Fond ablöschen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 35–40 Minuten fertig braten. Kurz vor Garende die Karfiolröschen im Salzwasser knackig kochen, abseihen und warm stellen.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch zum Rasten warm stellen, den Fleischsaft durch ein Sieb in eine Kasserolle abseihen, etwas einkochen lassen und mit kalten Butterflocken montieren, abschmecken.
- Für den Karfiol die Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel dazugeben und hell rösten, Karfiol dazugeben und schwenkend erhitzen.
- Das Rückenfilet vom Wild mit Karfiol in gefällige Scheiben schneiden, mit etwas Sauce und Brösel-Karfiol auf vorbereiteten Tellern anrichten.
Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2014
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 585
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 5.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 142
mg |
| Fett-Gehalt | 41.3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 4.7
g |
| Protein-Gehalt | 48.2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.3
|
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