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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8941
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Rumpsteaks mit Kastanienkruste

Kastanien einritzen, 20 Minuten in Wasser kochen und dann schälen; Schalotten schälen und fein hacken; Speck in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und hacken. Für die Kruste 20 g Butter im Topf erhitzen; Schalotten, Speck und Kastanien darin anbraten, mit Rindsuppe auffüllen und bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist; diese Mischung etwas abkühlen lassen.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Rumpsteak mit Kastanienkruste Kastanien einritzen, 20 Minuten in Wasser kochen und dann schälen; Schalotten schälen und fein hacken; Speck in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und hacken. Für die Kruste 20 g Butter im Topf erhitzen; Schalotten, Speck und Kastanien darin anbraten, mit Rindsuppe auffüllen und bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist; diese Mischung etwas abkühlen lassen.

Danach in der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren; das Kastanienpüree mit Salz, Pfeffer und Chili gut würzen und die Petersilie unterheben; den Fettrand an den Rumpsteaks einschneiden, damit das Fleisch sich beim Braten nicht krümmt. Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; eine Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin schmelzen; Steaks einlegen und 1 Minute anbraten, dann umdrehen und die andere Seite 2 Minuten anbraten; erst in der letzten Minute die Kräuter beifügen; Steaks nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen; den Bratensatz in der Pfanne mit Essig loskochen, mit Rindsuppe auffüllen und bei starker Hitze einkochen lassen; die Steaks dick mit Kastanienpüree bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit der restlichen Butter (in dünnen Scheiben) belegen; auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 7 Minuten überkrusten; kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Rumpsteak mit Kastanienkruste  passt Gemüse und frittierte Erdäpfelwürfel. 

 

Kochen & Küche November 2000

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