Saibling

Für den Saibling auf Linsen mit Polenta

1 Die Filets mit je 1 Zweig Rosmarin belegen und mit je 1 Scheibe Schinkenspeck umwickeln, so dass 2/3 der Filets und des Rosmarinzweiges frei bleiben.

2 30 g Butter mit der fein gehackten Petersilie und einer Prise Salz abtreiben und die Filets damit bestreichen.

3 Für die Polenta Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Grieß langsam unterrühren und 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Umrühren (mit einem Holzlöffel) garen, Topf vom Feuer nehmen, Butter und Doppelrahmfrischkäse in die Masse unterrühren und mit einem feuchten Tuch abdecken.

4 Zwiebel in Butter anschwitzen, mit den eingeweichten Linsen, den Gewürzen und dem kleinwürfelig geschnittenen Gemüse in einen Druckkochtopf geben, mit Gemüsesuppe aufgießen, den Druckdeckel schließen und 15 Minuten weich kochen, zum Schluss salzen.

5 Eine feuerfeste Pfanne mit 30 g Butter ausstreichen, die vorbereiteten Fischfilets einlegen und im Backrohr 10 Minuten bei 230 °C garen.

6 Fertig gegarten Fisch auf einer Platte (oder auf Tellern) mit den Linsen und der Polenta gefällig anrichten.