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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8842
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Salbei-Schnitzel

mit Ebly Zartweizen

Dazu mit Weißwein und Speck verfeinertes Gemüse.

Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für das Salbei-Schnitzel mit Ebly Zartweizen Sellerie und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und fein hacken; den Knoblauch zerdrücken; den Speck von der Schwarte trennen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; das Fleisch leicht klopfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Die Salbeiblätter waschen und in feine Streifen schneiden; das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig rasch anbraten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

 

Im Bratrückstand das Gemüse zusammen mit der Zwiebel und dem Speck glasig anrösten und mit dem Weißwein ablöschen; das Fleisch und die Salbeiblätter einlegen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen; die Schnitzel mit dem Gemüse samt Saft anrichten; vor dem Servieren mit Salbeiblättchen garnieren; als Beilage zum Salbei-Schnitzel passt Ebly Zartweizen. 

 

Kochen & Küche August 2003

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