Schäfchen aus Weckerln geformt

• Für die Schäfchen aus Weckerln geformt das Mehl mit dem Salz vermengen, in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Die Germ hineinbröckeln, Zucker sowie die lauwarmen Flüssigkeiten hinzufügen und zu einem Dampfl verrühren, mit etwas Mehl bestauben und gehen lassen, bis das Dampfl Blasen wirft.

• Die zimmerwarme Butter und das Ei hinzufügen und alles zu einem schön geschmeidigen Teig verkneten, ca. 20 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.

• Den Teig kurz zusammenkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Strang formen, diesen in 19 Stücke  zu je ca. 45 g teilen und und die Teigstücke zu schönen Kugeln schleifen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 16 Kugeln für den Schäfchen-Körper aneinanderlegen, 1 Kugel als Kopf seitlich dazulegen und aus den restlichen beiden Kugeln die Füße formen.

• Das Schäfchen mit dem verquirlten Ei bestreichen, das Pfefferkorn oder die Gewürznelke als Auge in den Kopf drücken. Den Schäfchenkörper mit Sesam bestreuen, noch einmal 20 Minuten gehen lassen, danach die Schäfchen aus Weckerln geformt im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.

Tipps: 

Die Weckerln können z. B. als Burgerweckerln für Burger verwendet werden. Für eine süße Variante die  Zuckermenge auf 4 Esslöffel erhöhen und die Weckerln mit Hagelzucker bestreuen.

Je nach Beschaffenheit des Mehles bzw. je nach Luftfeuchtigkeit beim Backen kann es sein, dass man zwischen 1⁄16 und 1⁄8 l Flüssigkeit mehr braucht.

Rezept: Doris Huber, Bio-Bäuerin und leidenschaftliche Bäckerin aus Deutsch-Tschantschendorf (Bgld.)

Enthalten in Kochen & Küche 2 / 2020