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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6278
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Scholle mit Champignons überbacken

Die Schollenfilets waschen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln; Schalotten schälen und fein hacken; Champignons putzen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; 20 g Butter oder Margarine in einer Kasserolle erhitzen, die Schalotten glasig anschwitzen, Champignons dazugeben und kurz dünsten lassen; danach die Champignons mit Mehl stauben, mit Wein und

Beschreibung der Zubereitung

Für die Scholle mit Champignons überbacken die Schollenfilets waschen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln; Schalotten schälen und fein hacken; Champignons putzen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; 20 g Butter oder Margarine in einer Kasserolle erhitzen, die Schalotten glasig anschwitzen, Champignons dazugeben und kurz dünsten lassen; danach die Champignons mit Mehl stauben, mit Wein und Obers aufgießen und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Dille waschen und fein hacken.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schollenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und beidseitig 2-3 Minuten braten; danach die Filets auf ein befettetes Blech legen, die Champignonmasse darauf verteilen, mit Bröseln bestreuen und bei Oberhitze ca. 10 Minuten überbacken.
Nach Belieben die gehackte Dille über die Filets streuen. Als Beilage zur Scholle mit Champignons überbacken empfehlen wir Erdäpfel und marktfrisches Gemüse.

 

Kochen & Küche Mai 1997

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