Schwarze Spaghetti

Für die schwarzen Spaghetti mit Steinpilzen das Mehl auf ein Brett sieben und eine Mulde drücken; alle Zutaten in die Mulde geben und rasch einen geschmeidigen Nudelteig bereiten; den Teig in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen; die Steinpilze, putzen; zwei schöne Pilze halbieren und beiseite legen; restliche Pilze in dünne Blättchen schneiden; die Jungzwiebel putzen, waschen und fein schneiden.

Den Teig durch eine Nudelmaschine drehen; wenn keine Nudelmaschine vorhanden ist, den Teig dünn ausrollen und Bandnudeln oder Tagliatelle schneiden.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen; die Spaghetti darin bissfest kochen; das Olivenöl erhitzen; die großen Steinpilze rundum anbraten; die fein geschnittenen Pilze zugeben; danach Butter, Jungzwiebel und Knoblauch beifügen; alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; die großen Pilze für die Garnierung herausnehmen; die Spaghetti abseihen, gut abtropfen lassen - nicht abschrecken, sondern gleich zu den Steinpilzen in die Pfanne geben und gut durchmischen; die Schwarzen Spaghetti mit Steinpilzen in tiefen Tellern anrichten und mit den Steinpilzen und Kräutern garnieren. 

Kochen & Küche Oktober 2004