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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6819
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Schweinskarree im Netz mit Kräutern

Champignons putzen, waschen, hacken und mit Zitronensaft beträufeln; Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken; Majoran und Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Schweinskarree im Netz mit Kräutern Champignons putzen, waschen, hacken und mit Zitronensaft beträufeln; Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken; Majoran und Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen; Champignons mit Knoblauch, Kümmel und Kräutern vermengen; Fleisch mit Salz und Pfeffer an allen Seiten einreiben; Schweinsnetz ausbreiten und mit der Kräutermischung bestreuen; Scheinskarree mit der Fettseite nach unten darauflegen; Oberseite ebenfalls mit der Kräutermischung bestreuen; Schweinsnetz über das Fleisch einschlagen und gut andrücken; Fleisch kühlstellen. Schalotte in eine Bratpfanne geben und das Fleisch dazulegen; etwas Essig und Rindsuppe vermengen und ebenfalls zum Fleisch gießen; im Rohr etwa 1 Stunde - unter häufigem Begießen mit Eigensaft und noch etwas Rindsuppe - zu schöner Farbe braten; nach dem Garwerden etwa 20 Minuten entspannen lassen und erst dann das Schweinskarree im Netz mit Kräutern aufschneiden.

Beilagenvorschlag: Erdäpfelknödel und gelbe Fisolen.

 

Kochen & Küche November 1998

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