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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6417
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Seeteufel auf Ratatouille

Von den Paradeisern den Stielansatz entfernen und die Haut einritzen; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, danach kalt abschrecken, die Haut abziehen; Paradeiser achteln und entkernen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Seeteufel auf Ratatouille von den Paradeisern den Stielansatz entfernen und die Haut einritzen; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, danach kalt abschrecken, die Haut abziehen; Paradeiser achteln und entkernen. Geputzte Melanzane, Zucchini, Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden; den Seeteufel sorgfältig enthäuten, in Portionsstücke teilen, salzen und pfeffern; das Gemüse in Öl bei guter Hitze kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und weiter dünsten; zuletzt die Paradeiserstücke beifügen und fertig dünsten.
Für die Sauce Fischfond, Obers, Wermut, Zitronensaft und Thymianzweige aufkochen und um ein Drittel reduzieren; den Thymian herausnehmen und die Crème fraîche unterziehen; die Fischstücke in einer Pfanne im heißen Butter-Ölgemisch kurz anbraten und im Ofen bei 200 Grad ca. 8 Minuten fertig garen.
Zum Anrichten der Seeteufel auf Ratatouille die Sauce als Spiegel auf vorgewärmte Teller gießen, das Gemüse darauf verteilen und die Fischstücke daraufsetzen.

 

Kochen & Küche Oktober 1997

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