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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7224
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Seezunge mit Kräutern und Muschelsauce

Lachsfilet klein schneiden und mit Salz und Obers eine feine Farce bereiten; Seezungenfilets zuputzen, etwaige Gräten mit einer Pinzette entfernen; Filets halbieren, sodass insgesamt 8 Filetstreifen entstehen; Filetstreifen leicht plattieren, salzen und pfeffern; jeweils zwei Filetstreifen zu einem Streifen zusammenlegen und mit der Lachsfarce dünn bestreichen; die gehackten Kräuter auf der Farce

Beschreibung der Zubereitung

Für die Seezunge mit Kräutern und Muschelsauce Lachsfilet klein schneiden und mit Salz und Obers eine feine Farce bereiten; Seezungenfilets zuputzen, etwaige Gräten mit einer Pinzette entfernen; Filets halbieren, sodass insgesamt 8 Filetstreifen entstehen; Filetstreifen leicht plattieren, salzen und pfeffern; jeweils zwei Filetstreifen zu einem Streifen zusammenlegen und mit der Lachsfarce dünn bestreichen; die gehackten Kräuter auf der Farce verteilen und die Filets einrollen; vier kleine Puddingförmchen mit Schalotten und Petersilie ausstreuen, die Seezungenröllchen hineinsetzen; etwas Fischfond und Weißwein zugießen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Seezungenröllchen in das vorgeheizte Rohr stellen und ca. 10 Minuten garen; Filets herausnehmen und warm stellen; Kochfond bereithalten. Für die Sauce den Kochfond der Seezungenröllchen in eine kleine Kasserolle gießen und einkochen lassen; Crème fraîche beifügen, zu cremiger Konsistenz einkochen lassen und Safran zugeben; gewaschene Muscheln mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und Butter in einen flachen Topf geben, mit etwas Weißwein angießen und den Topf verschließen; wenn sich die Muscheln geöffnet haben, herausnehmen und auslösen; Muschelsud abseihen, mit den Muscheln in die Sauce geben und würzen. Seezungenröllchen mit der Sauce anrichten und mit der Gemüsegarnitur servieren; zuletzt die Seezunge mit Kräutern und Muschelsauce mit gehackten Kräutern bestreuen.

 

Kochen & Küche Februar 2000

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