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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9092
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Seezungenfilets mit geräuchertem Lachszopf

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Seezungen filetieren oder vom Fischhändler 8 Filets bereiten lassen; auf der Hautseite in der Mitte einen Schlitz einschneiden und das Schwanzende durchziehen (oder das Filet mit der Hautseite nach innen zusammenklappen); aus den Räucherlachsstreifen 4 Zöpfe flechten; die Enden mit Schnittlauch zusammenbinden.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Seezungenfilets mit geräuchertem Lachszopf das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Seezungen filetieren oder vom Fischhändler 8 Filets bereiten lassen; auf der Hautseite in der Mitte einen Schlitz einschneiden und das Schwanzende durchziehen (oder das Filet mit der Hautseite nach innen zusammenklappen); aus den Räucherlachsstreifen 4 Zöpfe flechten; die Enden mit Schnittlauch zusammenbinden.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Fischfilets und Räucherlachszöpfe beidseitig anbraten; danach im Backrohr ca. 7 Minuten fertig braten. In einer Kasserolle Butter erhitzen; Lauch und Stangensellerie kurz anrösten; mit Wermut und Riesling ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen; danach abseihen; Crème fraîche und Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; die Zierpetersilie waschen, gut trocknen und im heißen Fett schnell frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen; die frittierte Zierpetersilie in die Mitte auf vorgewärmte Teller geben und je zwei Fischfilets und einen Räucherlachszopf dazu legen; zuletzt mit der Sauce umgießen.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc

 

Kochen & Küche Februar 2004

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