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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6844
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Selleriesalat mit Pökelzunge

Knollensellerie waschen und schälen; danach in dünne Scheiben schneiden und dann in ca. 5 cm lange Streifen; Selleriestreifen in Salzwasser - mit Zitronensaft - kurz überkochen; in der Flüssigkeit abkühlen lassen; Petersilie waschen und fein hacken; Walnüsse grob hacken.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Selleriesalat mit Pökelzunge Knollensellerie waschen und schälen; danach in dünne Scheiben schneiden und dann in ca. 5 cm lange Streifen; Selleriestreifen in Salzwasser - mit Zitronensaft - kurz überkochen; in der Flüssigkeit abkühlen lassen; Petersilie waschen und fein hacken; Walnüsse grob hacken.
Für die Salatsauce Essig, Sherry, Senf und etwas Salz gut verrühren; zuletzt das Olivenöl unter ständigem Rühren einlaufen lassen; Petersilie untermischen; Selleriestreifen in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Nüssen vermengen; Pökelzunge in dünne Scheiben schneiden und fächerartig anrichten; Selleriestreifen in die Mitte setzen und den Selleriesalat mit Pökelzunge  mit der Salatsauce beträufeln; zuletzt mit einigen Blättchen Vogerlsalat garnieren.

 

Kochen & Küche Dezember 1998

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