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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7278
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Sepia auf Mangold

Frische Tintenfische vom Fischhändler zuputzen lassen; TK-Ware auftauen; alle Teile gut abspülen und trockentupfen; die Körper in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Sepia auf Mangold Frische Tintenfische vom Fischhändler zuputzen lassen; TK-Ware auftauen; alle Teile gut abspülen und trockentupfen; die Körper in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mangold putzen und waschen; grüne Blätter in grobe Streifen schneiden; Stiele in feine Streifen schneiden; Paradeiser blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden; Rosinen in Wein einweichen; Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bräunen; Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter zerlassen; Zucker darin auflösen; Knoblauch, Schalotten und Mangoldstiele darin andünsten; Rosinen mit Wein und Mandeln beifügen; die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen; danach Mangoldgrün unterheben und unter Rühren 3 Minuten garen; mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen; Gemüse zugedeckt warm stellen. Tintenfische in stark erhitztem Öl braten; mit Salz und Pfeffer würzen; Paradeiser nur kurz in dem Gemüse erwärmen. Tintenfische auf einem Gemüsebett anrichten und das Sepia auf Mangold mit Zitrone und Petersilie garnieren.

 

 

Kochen & Küche April 2000

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