Smoutebollen

Für die Smoutebollen die Milch in eine Schüssel gießen und die Germ darin auflösen; das Mehl darüber sieben und gut einarbeiten. Das Ei trennen; den Dotter mit Zucker, Salz und Bier in den Teig rühren; anschließend die zerlassene Butter einarbeiten; das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.

Danach den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat; das Fett in einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen; den Teig vorsichtig durchrühren; mit einem Löffel Krapferln abstechen und im heißen Fett beidseitig 1 Minute backen; die Krapferln sollen goldgelb sein; danach die Krapferln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; die Smoutebollen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. 

Kochen & Küche Jänner 2007