Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat
Wolfsbarsch im Ganzen vom Grill mit Linsensalat ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches leichtes Gericht, das zudem schnell umgesetzt ist.
#Rezept-Nr.: 12076
Bewertungen
Solo-Spargel
mit Kürbiskernölschaum
Beschreibung der Zubereitung
Für den Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum die Erdäpfel gut waschen und mit der Schale weich kochen. In einem breiten Topf reichlich Wasser mit Salz, Zitronensaft, Butter und Zucker aufkochen, Spargel schälen, die holzigen Teile wegschneiden, geputzten Spargel einlegen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht mehr kochen).
Für den Schaum die Schalotte fein hacken und mit Weißwein, Hühnerfond, Apfelessig sowie Salz und Pfefferkörnern auf ca. die Hälfte einkochen lassen.
Butter in einer Pfanne bräunen, Spargel aus dem Wasser nehmen (warm stellen), Kochwasser erneut aufkochen lassen. Weißwein-Reduktion durch ein Sieb seihen, mit Ei und Eidotter über Wasserdampf schaumig aufschlagen, gebräunte Butter und Kürbiskernöl dazugeben und gut weiter aufschlagen.
Mit Zitronensaft, Wasabi und Salz würzen und warm stellen. Gekochte Erdäpfel in etwas Butter anbraten und salzen, Spargel und Erdäpfel auf vorgewärmte Teller setzen, Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum umkränzen und mit frischen Frühlingskräutern garnieren.
Mehr Infos zum Steirischen Kürbiskernöl g.g.A.
Rezept: Hans Peter Fink
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 683
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 30.0
g |
| Cholesterin-Gehalt | 181
mg |
| Fett-Gehalt | 56.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6.5
g |
| Protein-Gehalt | 10.1
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2
|
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