Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 12076
User Bewertungen

Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum

(50 Min.)

Ein einfaches und schnelles Spargelrezept.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum die Erdäpfel gut waschen und mit der Schale weich kochen. In einem breiten Topf reichlich Wasser mit Salz, Zitronensaft, Butter und Zucker aufkochen, Spargel schälen, die holzigen Teile wegschneiden, geputzten Spargel einlegen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht mehr kochen).

Für den Schaum die Schalotte fein hacken und mit Weißwein, Hühnerfond, Apfelessig sowie Salz und Pfefferkörnern auf ca. die Hälfte einkochen lassen.

Butter in einer Pfanne bräunen, Spargel aus dem Wasser nehmen (warm stellen), Kochwasser erneut aufkochen lassen. Weißwein-Reduktion durch ein Sieb seihen, mit Ei und Eidotter über Wasserdampf schaumig aufschlagen, gebräunte Butter und Kürbiskernöl dazugeben und gut weiter aufschlagen, mit Zitronensaft, Wasabi und Salz würzen und warm stellen. Gekochte Erdäpfel in etwas Butter anbraten und salzen, Spargel und Erdäpfel auf vorgewärmte Teller setzen, Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum umkränzen und mit frischen Frühlingskräutern garnieren.

Rezept: Hans Peter Fink

 

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
683
Kohlenhydrat-Gehalt
30.0
g
Cholesterin-Gehalt
181
mg
Fett-Gehalt
56.9
g
Ballaststoff-Gehalt
6.5
g
Protein-Gehalt
10.1
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
2

Kommentare