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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10217
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Spargel-Erdäpfelkroketten

mit Paradeissauce

Selbst gemachte Kroketten aus Erdäpfeln und Spargel.

Foto: Wilhelm Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für die Spargel-Erdäpfelkroketten mit Paradeissauce die Erdäpfel klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen; danach abseihen und ausdampfen lassen; dann durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Den Spargel schälen und in kleine Würfel schneiden; da er etwas Saft lässt, mit Hilfe eines Tuches gut ausdrücken und zu den ausgekühlten Erdäpfeln geben.

 

 

Die Milch kurz erhitzen und die Butter darin auflösen; das Ei, Mehl und den klein geschnittenen Jungzwiebel zugeben; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen; falls die Masse zu fest ist, noch etwas Butter und Milch zugeben; danach den Teig etwas ruhen lassen.

 

Die Spargel-Erdäpfelmasse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen, auf ein bemehltes Brett Stränge dressieren und diese in die gewünschte Größe portionieren; danach vorsichtig panieren, im heißen Öl ausbacken (die Kroketten sollen im Öl schwimmen), herausnehmen und abtropfen lassen. Die Spargel-Erdäpfelkroketten mit Paradeissauce und Basilikumkronen servieren.

 

Kochen & Küche Mai 2006

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