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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6301
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Spargel polonaise

Den Spargel waschen, vom Kopf weg mit einem geeigneten Schäler (Spargelschäler) bis zum Ende sorgsam schälen; die holzigen Enden wegschneiden; die Eier hartkochen, erkalten lassen, schälen und klein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; die Semmelbrösel in der heißen Butter goldbraun rösten und warmhalten.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Spargel polonaise dden Spargel waschen, vom Kopf weg mit einem geeigneten Schäler (Spargelschäler) bis zum Ende sorgsam schälen; die holzigen Enden wegschneiden; die Eier hartkochen, erkalten lassen, schälen und klein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; die Semmelbrösel in der heißen Butter goldbraun rösten und warmhalten.
In einem geeigneten Topf Wasser zustellen, Salz und Zucker beifügen und darin die Spargel nicht zu weich kochen; danach gut abtropfen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten; anschließend die warmgehaltenen Butterbrösel, die gehackten Eier und die Petersilie auf die Spargel polonaise streuen.

 

 

Kochen & Küche Juni 1997

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