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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7280
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Spargel-Schinkenrollen

Weißen Spargel schälen, waschen und holzige Enden abschneiden; grünen Spargel ebenfalls waschen und Enden abschneiden; 1 Liter Wasser mit Salz, Zitronensaft und 1 EL Butter aufkochen; Spargel beifügen und ca. 10 Minuten garen; danach herausheben und warm stellen; Spargelfond bereithalten.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Spargel-Schinkenrollen weißen Spargel schälen, waschen und holzige Enden abschneiden; grünen Spargel ebenfalls waschen und Enden abschneiden; 1 Liter Wasser mit Salz, Zitronensaft und 1 EL Butter aufkochen; Spargel beifügen und ca. 10 Minuten garen; danach herausheben und warm stellen; Spargelfond bereithalten.
Käse in etwas Spargelfond schmelzen lassen; Obers beifügen und langsam glatt rühren; Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen; Schinkenscheiben in Butter braten; jeweils drei weiße und drei grüne Spargelstücke bündeln und mit je einer Schinkenscheibe umwickeln; Spargelrolle mit Schnittlauch binden; mit Käsesauce beträufeln und auf Kräuterreis servieren; zuletzt die Spargel-Schinkenrollen mit grünen Pfefferkörnern garnieren.

 

 

Kochen & Küche April 2000

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