Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
#Rezept-Nr.: 9201
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Spargelsalat
mit rosa Shrimps
Beschreibung der Zubereitung
Für den Spargelsalat mit rosa Shrimps den Spargel putzen, schälen (nicht sparsam schälen, falls erforderlich auch zweimal) und in Zitronenwasser einlegen, damit er keine braunen Flecken bekommt; aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten; die Marinade gut durchrühren und beiseite stellen; den Spargel aus dem Zitronenwasser heben, gut abtropfen lassen und der Länge nach in feinste Streifen schneiden.
Von zwei Spargelstangen breitere Streifen für die Garnierung zurückbehalten; die feinen Spargelstreifen in die Marinade geben und etwas ziehen lassen; nun die Shrimps vorsichtig unterheben und den Salat auf gekühlten Tellern arrangieren; zuletzt den Spargelsalat mit rosa Shrimps mit den breiteren Spargelstreifen garnieren.
Tipp Der Spargelsalat schmeckt besonders fein, wenn Trüffelöl zum Marinieren verwendet wird.
Kochen & Küche Mai 2004
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