Spinatwaffeln

 

Für die Spinatwaffeln mit Champignons à la crème die Zwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, waschen, abtrocknen und klein schneiden, Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.

Mehl und Backpulver in eine geeignete Schüssel geben und vermischen, Milch, Eier, Spinat und Öl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt verrühren.

Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, vermischen und den Teig 20 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und dünnblättrig schneiden, Schalotten schälen und klein schneiden, Butter in einerKasserolle schmelzen, Schalotten dazugeben und hell anschwitzen, Champignons und Thymian beigeben und hell anrösten, mit Weißwein ablöschen und zur Gänze einreduzieren, das Obers dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.

Bei sämiger Konsistenz die Crème fraîche dazugeben, verrühren, abschmecken und warm stellen.

Das Waffeleisen erhitzen, die Backflächen leicht einfetten, ca. 5 Esslöffel Teig auf die untere Backfläche geben und das Waffeleisen schließen, die Waffeln ca.2 Minuten hellbraun backen, herausnehmen und auf einem Rost warm stellen, so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Anschließend die Waffeln auf Tellern anrichten und die Spinatwaffeln mit Champignons à la crème heiß servieren.