Gemüse-Pancakes
Diese schnellen, vegetarischen Gemüselaibchen sind reich an Ballaststoffen und an Vitamin C. Sie sind cholesterinarm und auch für Diabetiker geeignet.
#Rezept-Nr.: 17844
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Spitzkohlsalat
mit Kohlsprossen
Beschreibung der Zubereitung
• Für den Spitzkohlsalat den Spitzkohl halbieren, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, den Spitzkohl sehr fein schneiden oder hobeln. Nun die Karotten waschen, schälen und raspeln.
• Aus Öl, Essig und Senf eine Marinade herstellen (bei Bedarf 1 EL Wasser dazugeben) und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade mit dem Kohl und den Karotten mischen und im Kühlschrank ziehen lassen.
• Kurz vor dem Servieren die Kohlsprossen putzen und die Blätter einzeln lösen. Anschließend die Blätter kurz blanchieren, kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen. Die Walnusshälften hacken, einen Teil zum Garnieren beiseitestellen.
• Zum Schluss die Kohlsprossenblätter und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Salat heben. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Walnüssen garnieren und den Spitzkohlsalat servieren.
Rezept: Andrea Segbers (www.gesundessen-freefrom.de)
Enthalten in Kochen & Küche 01 / 2018
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