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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6673
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Stachelbeertarteletts

Aus Zucker, Butter, Mehl, Ei und Salz rasch einen glatten Mürbteig herstellen; Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank rasten lassen; Milch erwärmen; Marzipanrohmasse in Stückchen teilen und in der Milch auflösen; mit Rum aromatisieren.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Stachelbeertarteletts aus Zucker, Butter, Mehl, Ei und Salz rasch einen glatten Mürbteig herstellen; Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank rasten lassen; Milch erwärmen; Marzipanrohmasse in Stückchen teilen und in der Milch auflösen; mit Rum aromatisieren.
Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen; mit Zucker vermischen und in einem Sieb ziehen lassen; Saft dabei auffangen. Stärke mit wenig Wasser anrühren; Stachelbeersaft, Weißwein und Vanillemark erwärmen, Stachelbeeren dazugeben, eine Minute kochen lassen, mit der aufgelösten Stärke binden; danach auskühlen lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Tartelettförmchen (Durchmesser ca. 12 cm) dünn mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen; Mürbteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen; Kreise ausstechen, die um ca. 2 cm im Durchmesser größer sind als die Förmchen; Förmchen mit den Teigkreisen auslegen; Teig leicht andrücken; Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen; ausgelegte Förmchen ca. 10 Minuten in das Gefrierfach stellen; danach ca. 15 Minuten backen; ausgekühlte Tarteletts mit der Marzipan-Milchmischung einstreichen, Stachelbeeren darauf verteilen und kaltstellen. Eiklar aufschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen; Masse in einen Spritzsack füllen und einen Kranz um jedes Tartelett spritzen; im vorgeheizten Grill die Stachelbeertarteletts ca. 1 Minute abflämmen.

 

Kochen & Küche Juni 1998

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