Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 9226
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Stanitzel
mit Holunderblüten-Topfencreme
Beschreibung der Zubereitung
Für die Stanitzel mit Holunderblüten-Topfencreme weiche Butter mit Mehl, Dottern, Essig und Milch zu einem Mürbteig kneten; den Teig 1/2 Stunde kalt stellen; für die Fülle 1/8 l Holunderblütensirup mit Dottern, Vanillezucker und der Zitronenschale über Wasserdampf cremig aufschlagen; anschließend kalt schlagen und mit dem Topfen vermischen; die Eiklar mit etwas Salz zu Schnee schlagen; die Gelatine in 3 EL Holunderblütensirup einweichen und ein wenig erwärmen.
Den Schnee unter die Holunder-Topfenmasse mischen und die aufgelöste Gelatine rasch einrühren; danach 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; den Teig ca. 2-4 mm dünn ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden; auf Stanitzelformen (oder Schaumrollenformen) wickeln, auf der Oberseite mit etwas Dotter bestreichen und ca. 15 Minuten hellbraun backen; die Stanitzel noch heiß von den Formen ziehen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; anschließend mit Hilfe eines Dressiersackes mit glatter Tülle die Holunderblüten-Topfencreme einfüllen; die Stanitzel auf Desserttellern anrichten, etwas anzuckern und die Stanitzel mit Holunderblüten-Topfencreme mit Himbeeren und frischen Holunderblüten dekorieren.
Kochen & Küche Juni 2004
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