Surspeckknödel

• Für die Fülle für die Surspeckknödel den Speck ganz fein würfeln, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Speckwürfel mit dem Schnittlauch und Pfeffer vermischen, ca. 14 kleine Kugeln aus der Masse formen, diese ein paar Stunden einfrieren.

• Für den Teig das altbackene Brot bzw. die Semmeln in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit den übrigen Zutaten vermischen (das ergibt einen ziemlich weichen Teig) und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

• Die Knödelmasse in ca. 14 Portionen teilen, die Teigstücke flach drücken, jeweils ein gefrorenes Surspeck-Kugerl in der Mitte platzieren und mit der Knödelmasse gut ummanteln, die Hände befeuchten und in den hohlen Handflächen runde und glatte Knödel formen.

• Die Surspeckknödel in kochendes Salzwasser geben, Temperatur zurückschalten und die Knödel 10–12 Minuten köcheln lassen.

• Den Krautkopf putzen und vom Strunk befreien, dann das Kraut feinnudelig schneiden.

• Den Speck in kleine Würfel schneiden, diese in einer Pfanne ohne Öl auslassen, bis sie schön knusprig sind, mit Apfelessig ablöschen und das Öl beigeben.

• Die warme Marinade über das Kraut gießen, Kümmel hinzufügen, salzen und pfeffern und das Kraut am besten mit den Händen gut durchkneten, dann mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

• Den Krautsalat erneut durchmischen, wenn er noch zu „trocken“ ist, eventuell noch etwas Essig mit lauwarmem Wasser vermischen und zum Salat geben, abschmecken, wenn nötig nachsalzen und pfeffern.

• Die fertigen Surspeckknödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Krautsalat anrichten.

Kochen & Küche 2 / 2020