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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6764
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Topfenfleckerln mit Räucherspeck

Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen festeren Teig kneten; Teig in ein bemehltes Tuch einschlagen und 1/2 Stunde rasten lassen; danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und daumengroße Fleckerln zupfen; Fleckerln auf der Arbeitsfläche verteilen und gut abtrocknen lassen; Speck von der Schwarte trennen und in kleine Würfel schneiden; Speckwürfel in einer geeigneten Pfann

Beschreibung der Zubereitung

Für die Topfenfleckerln mit Räucherspeck aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen festeren Teig kneten; Teig in ein bemehltes Tuch einschlagen und 1/2 Stunde rasten lassen; danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und daumengroße Fleckerln zupfen; Fleckerln auf der Arbeitsfläche verteilen und gut abtrocknen lassen; Speck von der Schwarte trennen und in kleine Würfel schneiden; Speckwürfel in einer geeigneten Pfanne auslassen, danach das Fett abgießen und bereithalten; Speckwürfel ebenfalls bereithalten.
Fleckerln in Salzwasser 3 - 5 Minuten lang kochen; danach abschrecken; 60 g Schmalz mit dem bereitgehaltenen Fett vermengen und erhitzen; Fleckerln darin schwenken und gut erwärmen; Topfen auf die Fleckerln verteilen und den Sauerrahm darübergießen.
Die Topfenfleckerln vor dem Servieren mit den bereitgehaltenen Speckwürfeln überstreuen.

 

Kochen & Küche Oktober 1998

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