Topfenknödel mit Weichseln

1. Für die Topfenknödel mit Weichseln zunächst den Knödelteig herstellen. Für die Knödelmasse alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 2–3 Minuten mixen, die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Weichseln in ein Sieb schütten, den Saft auffangen, diesen mit Maizena verrühren und aufkochen lassen, die Weichseln zugeben, vermischen und abkühlen lassen.
3. Den Topfenteig auf einer Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 12 Portionen teilen, jedes Teigstück flach drücken, in die Mitte jeweils Fülle geben, die Teigstücke zu Knödeln formen, gut verschließen und rund rollen. Reichlich Wasser mit Kristallzucker in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben (wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, Hitze zurücknehmen, sodass die Knödel noch ca. 10 Minuten ziehen können).
4. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Topfenknödel mit Weichseln mit Butterbröseln und Staubzucker servieren.

Enthalten in Kochen & Küche März 2011