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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6522
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Topfenkuchen im Mürbteigmantel

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Mehl mit Butter und Staubzucker verkrümeln; mit Dotter und Zitronenschale vermengen und rasch zu einem Mürbteig verkneten; den Teig zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen; Eier trennen; Semmel in der Milch einweichen, ausdrücken und passieren; 80 g Butter mit der Hälfte des Staubzuckers, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren; nach und nach D

Beschreibung der Zubereitung

Für den Topfenkuchen im Mürbteigmantel das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Mehl mit Butter und Staubzucker verkrümeln; mit Dotter und Zitronenschale vermengen und rasch zu einem Mürbteig verkneten; den Teig zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen; Eier trennen; Semmel in der Milch einweichen, ausdrücken und passieren; 80 g Butter mit der Hälfte des Staubzuckers, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren; nach und nach Dotter einmengen; zuletzt die passierte Semmel, Topfen, Sauerrahm, Mehl und Rosinen unterrühren.
Den Mürbteig 4 mm dick ausrollen und damit den Boden und den Rand einer Tortenspringform auslegen; den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen; Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Butter-Topfenmasse ziehen; die Masse in die Tortenform füllen und die Oberfläche glatt verstreichen; im Rohr ca. 55 Minuten backen (Nadelprobe machen). Vor dem Servieren den Topfenkuchen im Mürbteigmantel mit Staubzucker bestreuen.

 

Kochen & Küche Jänner 1998

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