Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10298
User Bewertungen

Trüffelschnitten für den erlesenen Geschmack

Die Schokolade im Wasserbad erwärmen; die Butter mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillinzucker und der Schokolade sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einmengen und diesen Abtrieb nochmals sehr gut verrühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen; ein Drittel davon rührt man unter den Butterabtrieb; danach zieht man den restlichen Schnee zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unter.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Trüffelschnitten für den erlesenen Geschmack die Schokolade im Wasserbad erwärmen; die Butter mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillinzucker und der Schokolade sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einmengen und diesen Abtrieb nochmals sehr gut verrühren. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen; ein Drittel davon rührt man unter den Butterabtrieb; danach zieht man den restlichen Schnee zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unter.

Diese Masse sodann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig aufstreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 35 - 40 Minuten backen (Nadelprobe machen!); auf dem Blech überkühlen lassen und anschließend auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen; nach dem Erkalten schneidet man den Kuchenboden in drei gleich breite Streifen.

Für die Fülle die Kochschokolade klein hacken; das Obers mit dem Vanillinzucker und der Orangenschale aufkochen und die Schokolade unter ständigem Rühren darin auflösen; nach einmaligem Aufkochen die Creme vollständig erstarren lassen; sodann die erkaltete Creme wieder aufschlagen (wenn nötig, etwas erwärmen).

Mit der Hälfte dieser Creme bestreicht man nun zwei der Kuchenböden und setzt danach die drei Streifen zusammen. Einen kleinen Teil der restlichen Creme in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 6) füllen; damit zwölf nussgroße Kugerln formen, die man in Schokoladeflocken wälzt und bereithält; mit der noch vorhandenen Creme bestreicht man zuletzt die Schnitten seitlich und an der Oberfläche. Abschließend bestreut man die Schnitten zur Gänze mit Schokoladeflocken, belegt sie mit den vorbereiteten "Trüffeln" (Schokoladekugerln) und übersiebt diese leicht mit Staubzucker.

 

Kochen & Küche März 1985

Kommentare