Vanillekrapfen

Für die Vanillekrapfen mit Creme gefüllt die Hälfte der Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; mit etwas gesiebtem Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren; den Teig an der Oberfläche mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort gehen lassen; das restliche Mehl zusammen mit dem Staubzucker in einen Weitling sieben; Salz, Zitronenschale und Vanillezucker beifügen.

Die Butter in der restlichen Milch schmelzen lassen und den Rum unterrühren; wenn die Oberfläche des Vorteiges grobe Risse zeigt, die restlichen Zutaten beifügen und zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten; in der Küchenmaschine so lange kneten, bis er seidig glänzt; sodann zugedeckt an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen. Den Germteig in 18 gleich große Stücke teilen; diese zu Kugeln formen; die Teigkugeln zugedeckt aufgehen lassen; danach mit einem Ei in die Mitte jeweils eine Vertiefung drücken.

Die Krapfen noch ein wenig aufgehen lassen und anschließend in genügend heißem (170 Grad) Fett, an beiden Seiten goldbraun backen; behutsam herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen; für die Creme aus Milch, Zucker und dem Vanillepuddingpulver laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten; in den noch heißen Pudding Dotter, Rum und den Vanillezucker einrühren; die Krapfen mit Staubzucker bestreuen, mit der heißen Creme füllen und die Vanillekrapfen mit Creme gefüllt noch warm servieren.