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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 18405
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Vollkorn-Dinkelspätzle

gratiniert

Spätzle aus Dinkelvollkornmehl mit Gemüse und Parmesan.

Foto: A. Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

Für die Vollkorn-Dinkelspätzle das Dinkelvollkornmehl mit dem Weizengrieß, den Eiern, dem Wasser, 2 EL vom Rapsöl, der gewaschenen und fein gehackten Petersilie und einer Prise Salz zu einem Teig verrühren, mindestens 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren, danach unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken.

 

Die Champignons putzen, waschen und vierteln oder halbieren, in einer Pfanne die Butter etwas aufschäumen lassen, die Champignons darin kurz
anschwitzen, Obers dazugießen und kurz einkochen lassen, dann die Brokkoliröschen zugeben. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen
und den Teig durch ein Spätzlesieb oder einen Spätzlehobel drücken, wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, noch kurz köcheln lassen, dann mit einem Siebschöpfer herausnehmen und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken.

 

Die gegarten Spätzle in eine befettete Auflaufform geben, um zu verhindern, dass die Spätzle zusammenkleben, vorsichtig 1 EL Rapsöl untermischen, mit der Champignon-Brokkoli-Masse bedecken und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Vollkorn-Dinkelspätzle im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten gratinieren.

 

Aus dem Buch:

 

Baumgartner-Dinkel-Amarant-Quinoa-Co-555x741.jpgISBN 978-3-7020-1651-7
Bernadette Baumgartner / Birgit Hauer / Christine Mahringer-Eder / Eva Mayrwöger / Anna Obermayr
DINKEL, AMARANT, QUINOA & CO.
Korngesunde Köstlichkeiten

176 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 28 cm, Hardcover
€ 19,90

 

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Kochen & Küche Juli / August 2018

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
708
Kohlenhydrat-Gehalt
61.5
g
Cholesterin-Gehalt
149
mg
Fett-Gehalt
40.3
g
Ballaststoff-Gehalt
11.8
g
Protein-Gehalt
31.2
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
5.5

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