Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 9555
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Waldmeistercreme
mit frischen Erdbeeren
Beschreibung der Zubereitung
Für die Waldmeistercreme mit frischen Erdbeeren die Erdbeeren entstielen und blättrig schneiden; die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das Obers halbsteif aufschlagen; Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen; Waldmeistersirup zugeben, weiter aufschlagen und unter das Obers heben; die Gelatine ausdrücken, über einem heißen Wasserbad auflösen und unter die Masse heben.
Schichtweise Biskotten und Erdbeeren in vorbereitete Gläser geben; die Waldmeistercreme eingießen und leicht anziehen lassen; zuletzt mit Erdbeeren und Biskotten garnieren.
Für den Waldmeistersirup Waldmeister waschen, trockentupfen und auf ein Backblech breiten; ca. 30 Minuten im Backrohr bei 50 Grad trocknen; Weißwein mit Waldmeister und Zucker zum Kochen bringen und 10 Minuten zugedeckt, langsam köcheln lassen; danach 1 TL Vitamin C zugeben, abseihen, etwas auskühlen lassen und in Flaschen abfüllen.
Tipp: Waldmeister nur im Mai vor der Blüte pflücken; vor der Verwendung kurz trocknen, damit sich das Aroma entfalten kann. Waldmeistersirup kann mit Sekt gemischt als Aperitif oder als aromatisches Süßungsmittel in Fruchtsalaten verwendet werden.
Kochen & Küche Mai 2005
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