Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 18497
Bewertungen
Wildfondue
Fondue einmal anders
Beschreibung der Zubereitung
Für das Wildfondue das Filet von der silbrig schimmernden Haut befreien, im Tiefkühler leicht anfrosten, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Öl, Rotwein, fein gehackte Schalotten und Knoblauch sowie Rosmarin aufkochen, pfeffern und salzen, Sud abkühlen lassen, über die Filetscheiben gießen und ca. 60 Minuten marinieren lassen.
Für die Saucen die jeweiligen Zutaten gut verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Wildknochensuppe aufkochen, in den Fonduetopf umgießen und über dem Rechaud am Köcheln halten. Filetscheiben mit Pilzen und Frühstücksspeck auf die Spieße stecken, das Wildfondue in der Suppe garen (es sollten nie zu viele Spieße in der Suppe sein, da sonst der Garvorgang zu lange dauert).
Rezept aus dem Buch:
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
ISBN 978-3-7020-1448-3
256 Seiten, 325 Fotos, Hc.
€ 24,90
Kochen & Küche Oktober 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 874
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 25
g |
| Cholesterin-Gehalt | 303
mg |
| Fett-Gehalt | 41.4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3.4
g |
| Protein-Gehalt | 93.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2
|
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