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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10651
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Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten

(40 Min., Garzeit ca. 90 Min.) Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter geben, Schweineschmalz erhitzen und anschließend über das Fleisch gießen. Fleisch rundum anbraten und mit Bier aufgießen, danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C zugedeckt ca.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter geben, Schweineschmalz erhitzen und anschließend über das Fleisch gießen. Fleisch rundum anbraten und mit Bier aufgießen, danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen, mehrmals mit dem eigenen Bratensaft übergießen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, grob schneiden, in den letzten 20 Minuten der Garzeit zum Braten geben und mitschmoren. Für die Kroketten Topinambur gut waschen und bürsten, in der Schale kochen, abseihen, schälen und ausdampfen lassen, warm durch eine Erdäpfelpresse drücken, übrige Zutaten zugeben, gut vermischen, Masse in einen Dressiersack mit großer Lochtülle füllen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche Stränge in gewünschter Länge dressieren, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in heißem Öl schwimmend ausbacken, herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Braten aus dem Ofen nehmen, warm stellen, Sauce passieren und Ribiselgelee zugeben, Speisestärke und Obers glatt rühren, Wildjus zur Sauce geben, aufkochen und mit Stärke binden, abschmecken. Den Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten in dünne Scheiben schneiden, diese mit der Sauce und den Kroketten auf vorgewärmten Tellern anrichten. 

 

 

Kochen und Küche Oktober 2013

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
778
Kohlenhydrat-Gehalt
25.7
g
Cholesterin-Gehalt
266
mg
Fett-Gehalt
47.9
g
Ballaststoff-Gehalt
7.9
g
Protein-Gehalt
58.4
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
2

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